Mixolab je instrument koji omogućava merenje karakteristika testa pod naponom uz različite profile mešanja i temperatura. Dobijeni podaci daju vredne informacije o apsorpciji vode, jačini proteina i ponašanju skorba (želatinizacija i retrogradacija). Uređaj se koristi za različite svrhe, uključujući razvoj proizvoda bez glutena, karakteristike vitalnog glutena, razvoj enzima, proučavanje integralnog brašna i, naravno, kontrolu kvaliteta pšeničnog brašna.
PRIMENA MIXOLABA
- Klasifikacija pšenice po kvalitetu
- Klasifikacija durum krupice po kvalitetu
- Klasifikacija brašna po kvalitetu
- Karakterizacija poboljšivača, smeša, postupka i drugih proizvoda.
Miksolabom se određuje uticaj hidratacije, mehaničke obrade i termičkog tretmana na strukturna svojstva brašna sa i bez dodatka poboljšivača. Miksolabom se na uzorku brašna simulira proces proizvodnje, tako što se registruju promene na testu tokom dodatka vode, mešanja, zagrevanja i hlađenja.
Na miksolabu se sa malom količinom uzorka (oko 50 g brašna) dobija potpuna informacija o karakteristikama brašna, predviđajući ponašanje testa tokom mešenja i pečenja.