Laboratorija
Laboratorija kompanije PIP Food Group doo Novi Sad je farinološka laboratorija u kojoj se obavljaju reološka ispitivinja testa i kvalitet brašna.
Opremljena je najsavremenijim uređajima: farinograf, ekstenzograf, amilograf, uređaj za ispiranje glutena, uređaj za određivanje broja padanja, miksolab. Pored analiza brašna, koje radimo za potrebe naše proizvodnje, radimo i analize brašna za naše korisnike.
Na osnovu parametara i kvaliteta brašna, a na zahtev korisnika, pravimo namenske poboljšivače. Takođe se rade redovne analize kontrole kvaliteta gotovih proizvoda, kao i analize vezane za razvoj novih proizvoda.
Farinograf
Na farinografu radimo ispitivanja i analize putem kojih se dobijaju parametri kvaliteta brašna kao što su moć upijanja vode, stepen omekšanja testa, kvalitetna grupa, koji ukazuju posredno na kvalitet proteina u brašnu i ponašanje brašna tokom zamesa i odmaranja.
Ekstenzograf
Na ekstenzografu radimo ispitivanja i analize putem kojih se dobijaju parametri kvaliteta testa kao što su energija, otpor, rastegljivost i odnosni broj, koji posredno ukazuju na ponašanja testa tokom fermentacije i pečenja.
Uređaj za određivanje broja padanja
Na uređaju za određivanje broja padanja radimo ispitivanja i analize koji daju parametre brašna koji direktno ukazuju na sadržaj amilolitičkih enzima u brašnu i ponašanje gotovog proizvoda pri fermentaciji i pečenju, kao i na brzinu starenja pekarskih proizvoda.
Uređaj za ispiranje glutena
Analizom brašna na uređaju za ispiranje glutena dobijamo podatke o količini vlažnog glutena u brašnu i vrednosti gluten indeksa.
Miksolab
Mixolab je instrument koji omogućava merenje karakteristika testa pod naponom uz različite profile mešanja i temperatura. Dobijeni podaci daju vredne informacije o apsorpciji vode, jačini proteina i ponašanju skorba (želatinizacija i retrogradacija). Uređaj se koristi za različite svrhe, uključujući razvoj proizvoda bez glutena, karakteristike vitalnog glutena, razvoj enzima, proučavanje integralnog brašna i, naravno, kontrolu kvaliteta pšeničnog brašna.
PRIMENA MIXOLABA
- Klasifikacija pšenice po kvalitetu
- Klasifikacija durum krupice po kvalitetu
- Klasifikacija brašna po kvalitetu
- Karakterizacija poboljšivača, smeša, postupka i drugih proizvoda.
Miksolabom se određuje uticaj hidratacije, mehaničke obrade i termičkog tretmana na strukturna svojstva brašna sa i bez dodatka poboljšivača. Miksolabom se na uzorku brašna simulira proces proizvodnje, tako što se registruju promene na testu tokom dodatka vode, mešanja, zagrevanja i hlađenja.
Na miksolabu se sa malom količinom uzorka (oko 50 g brašna) dobija potpuna informacija o karakteristikama brašna, predviđajući ponašanje testa tokom mešenja i pečenja.
Naši Tehnolozi
