Na konferenciji 24.Mlinarsko-pekarskih dana, održanim u okviru 4. MLINPEK EXPO sajma u Master hali Novosadskog Sajma, šef laboratorije Nikolina Mandić održala je predavanje na temu:
Hleb bez aditiva – alternative za primenu aditiva u pekarskim proizvodima
Obzirom na nove trendove u ishrani, od kojih je jedan „Proizvodi bez aditiva“, predstavljene su potencijalne zamene aditivima u pekarskim proizvodima.
Aditivi se dodaju prehrambenim proizvodima da bi se dobio ujednačen kvalitet proizvoda sa što boljim senzornim karakteristikama, proširio asortiman proizvoda, produžila trajnost i sl. Novi trendovi, informisanost potrošača, briga za zdravlje i težnja za što veću „prirodnost“ proizvoda, doveli su do izbegavanja aditiva u hrani od strane potrošača. Potrošači više nego ikad čitaju deklaracije i sastav proizvoda. Trend „Clean Label“ (čista deklaracija bez E brojeva) nije zaobišao ni pekarske proizvode. Sledeći ovaj trend, proizvođači poboljšivača i smeša za pekarstvo kreiraju svoje proizvode na bazi sirovina koje nisu aditivi, a mogu da ih zamene. Neke od sirovina koje se uspešno koriste kao zamena aditivima u pekarskim proizvodima su: rastvorljiva i nerastvorljiva biljna vlakna, ekstrakti biljaka, kisela testa, enzimi. Svakako je za proizvođače smeša i pekare izazov da proizvedu pekarski proizvod koji će u smislu kvaliteta da zadovolji očekivanja potrošača, a da nisu dodati aditivi.
Preduzeće DOO PIP je u svoj asortiman uvrstilo poboljšivač i smeše bez E brojeva, tj.“Clean Label“ proizvode. To su: poboljšivač PIP Natural i smeše Triumf Prevent, Raža CL i Milky mix CL.
