Obiranje pšenice v Srbiji je končano in s 570.000 hektarji imamo približno 2,5 milijona ton nove pšenice. Prehodne zaloge pšenice so okoli 500 tisoč ton, zato bomo imeli dovolj pšenice za potrebe domačega trga, znatna količina pa bo pripravljena za izvoz. Ko gre za kakovost pšenice, so vremenske razmere različno vplivale na razvoj pšenice in v tem smislu imamo kakovostne parametre, ki so boljši v primerjavi z letom 2019, pa tudi nekatere druge parametre, ki so pokazali določen problem kakovosti letošnje moke.
Kot vsako leto tudi PIP Food Group vzame vzorce pšenice iz različnih regij Srbije in izvaja laboratorijske analize pšenične moke iz pridobljenih vzorcev pšenice.
Pšenica je bila zmleta na laboratorijskem mlinu, analize pridobljene pšenične moke pa so bile opravljene na sodobnih napravah brabender, chopin in perten. Določeno število mlinov je začelo mletje nove pšenice zelo zgodaj, zato smo naredili analize mlete moke.
Na podlagi rezultatov smo leta 2020 izdelali sestavo izboljševalcev za pšenično moko iz rodu pšenične moke. – Kraj rojstva 2020 in prilagojeni standardni izboljševalci za uspešno delo na pšenični moki 2020 .
Prav tako smo izdelali sestavo izboljševalca za mline, Mlinar 2020 , ki je namenjen standardizaciji moke v mlinih.
Značilnosti pšenične moke, pridobljene iz pšenice rodu leta 2020, so:
- Velika stopnja mehčanja
- Optimalne vrednosti mokrega glutena
- Nižje vrednosti upora
- Visoka raztegljivost
- Majhna relativna števila
- Optimalne vrednosti amilolitičnih encimov
Kraj rojstva 2020
Glavne značilnosti izboljševalcev Pob 2020 so povezane z:
- popravek določenega števila,
- zmanjšanje stopnje mehčanja,
- pridobitev testa za sušenje, ki ga je lažje obdelati,
- povečanje moči absorpcije vode
- podaljšanje svežine končnih izdelkov
- Povečanje količine končnih izdelkov
MILLER 2020
Glavne značilnosti izboljševalcev Mlinar 2020 so povezane s standardizacijo moke v mlinih, povezanih s popravki ustreznega števila in zmanjšanjem stopnje mehčanja.
Avtor:
vodja oddelka za tehnologijo in razvoj,
Saša Tanović