Na konferenci 24. mlinsko-pekarskih dni, ki je potekala v okviru 4. Sejem MLINPEK EXPO v Mojstrski dvorani sejma v Novem Sadu, vodja laboratorija Nikolina Mandić je imela predavanje na temo:
Kruh brez dodatkov – alternative za uporabo dodatkov v pekovskih izdelkih
Glede na nove trende v prehrani, med katerimi je tudi »Izdelki brez dodatkov«, so predstavljeni potencialni nadomestki z dodatki v pekovskih izdelkih.
Aditivi se dodajajo živilskim proizvodom, da se doseže enotna kakovost izdelkov z najboljšimi senzoričnimi lastnostmi, razširi paleta izdelkov, podaljša trajnost itd. Novi trendi, obveščanje potrošnikov, zdravstvene skrbi in prizadevanje za največjo “naravnost” izdelkov so privedli do tega, da se potrošniki izogibajo aditivom za živila. Potrošniki bolj kot kdaj koli prej berejo deklaracije in sestavo izdelkov. Tudi trend “čiste oznake” ni zaobšel pekarskih izdelkov. Po tem trendu proizvajalci izboljševalcev in pekarskih mešanic ustvarjajo svoje izdelke na osnovi surovin, ki niso dodatki, in jih lahko nadomestijo. Nekatere surovine, ki se uspešno uporabljajo kot nadomestek za dodatke v pekarskih izdelkih, so: topna in netopna rastlinska vlakna, rastlinski izvlečki, kislo testo, encimi. Seveda je za proizvajalce mešanic in pekarn izziv, da izdelajo pekarski izdelek, ki bo izpolnil pričakovanja potrošnikov glede kakovosti, brez dodajanja dodatkov.
Podjetje DOO PIP je v svoj asortiman vključilo izboljševalce in zmesi brez številk E, t.j. Izdelki Clean Label. To so: izboljševalec PIP Natural in mešanice Triumf Prevent, Raža CL in Milky mix CL.
